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再びの紀尾井町三谷&パッサージュ53

シェムリアップの旅紀行の最中ですが、ずっとテンプレートに放置したままだったこちらを、いい加減UPしておかなくっちゃと、思い腰を上げました。。^^;

今年の春先のことでしたので、もうほとんど記憶喪失です。。
ま、お写真だけでも備忘録として。。







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一月の間に、立て続けに2回お邪魔しました紀尾井町の「三谷」さんです♪
最初は、お友達とお昼間に。。
この時はiPhone使用です。





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2回目のディナーの時と被さるものが多いので、数枚のみのピックアップにしました。
こちらは、白魚ですね♪
大きいですが、味は繊細♪






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大好きなカラスミと雲丹、それにノドグロとキャビアの組み合わせ♪
悶絶♪





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これも美味しくない訳がない、、大トロの炙り♪
お友達に手タレになっていただきました。





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アオヤギ♪






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雲丹もてんこ盛りです♪






*****













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この日は主人と夜にお邪魔しました。
週一で来ても構わないくらい、全然飽きませんから。。
ま、お財布が許せばですけどね。。笑






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三谷さんは、四谷の方に復帰なさったようですね。
この時点で伺ったところによると、あちらはお休みしていた際にご迷惑をかけたお客様優先で2年先まで予約が埋まっていて、それから先の予約はまだ受け付けていないということでした。。(←今はどうかわかりませんが)







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最初のシャンパンは、「ダヴィット・クヴルール」の2007年物でした♪
これはランチの際にも同じものが出て、お友達が美味しいと気に入っていました。





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まずは、毛蟹と出汁の餡で♪
寒い季節には、暖かい椀がほっこり温まりますね♪






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福島県喜多方市のにごり酒だそうです。






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トスカーナの赤のフルボディに合わせたのは、、






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銚子で獲れた鯖♪
脂が乗ってます♪





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2012年の「カルム・ド・リューセック」というソーテルヌ!
このトロンと甘いワインに合わせたのは、、






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大トロ、中トロ、中落ちをブレンドしたもの♪
この濃厚さに、ふくよかな甘味のソーテルヌを組み合わせるという離れ技!







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このマリアージュを、ちびちびと少しづつ噛み締めながら味わいましょう♪






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「ドゥラモット」のシャンパンには、、






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ランチでもありました、カラスミと雲丹、ノドグロとキャビア♪
盛り付け方が少し違いますね。。





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こんな可愛らしいガラスコップで日本酒も良いですね♪





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鯛のだし汁にふっくらした白子、皮を少し炙って香ばしい♪






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合わせたのは群馬のお酒、「尾瀬の雪どけ」大吟醸。






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イケイケどんどん、続いてはラベルもオシャレな、「満寿泉」。
富山のお酒だそうです。






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合わせたのは、あん肝♪
ちょっと甘味を混ぜてるそうです。
あん肝大好物です♡






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「ピュリニーモンラッシュ」の2014年。
ドメーヌ・ジョマンです。
このシャルドネには、、





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淡路島の真鯛♪






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スミイカ♪






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スミイカには、「フリーマン」というカリフォルニアのシャルドネ。






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赤身の漬け♪






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黙々と握って、、仕事ぶりが良いですね〜。






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大トロ♪
ほろ酔い気分で、お口の中も天国♡





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「花陽浴」は、埼玉のお酒だそうです。






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コハダ♪






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中トロ♪






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宍道湖の白魚♪





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「龍神」は群馬県のお酒です。






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車海老♪






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春子鯛♪






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玉子焼き♪




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「写楽」は福島の会津のお酒です。






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桑名のハマグリ♪





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干瓢の海苔巻き♪






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さらに、稲荷で巻いた干瓢の海苔巻き♪
これも大好きです♪






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雲丹♪







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ご飯に蛤の肝を和えたもの♪
シメにはちょうど良い塩梅♪

ちなみに、親方三谷さんは、玉子焼きでシメではないそう!
最後は干瓢海苔巻きなんだそうです!

この夜は、シメの海苔巻きよりもさらに品数多く出していただき、お腹一杯の大満足でありました♪






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最後にデザートは、梅のコンポートでした♪
ご馳走様でした。



料理や握りの一皿それぞれに、合わせるお酒も選んであって、シャンパン、赤白ワイン、日本酒と、これだけ種類を多く揃えているお店は、そうそう他にはないですよね。。
三谷さんの研究熱心さ、精進を怠らない姿勢が、人気の所以だとよくわかります。

次回は、また四谷のお店で三谷さんのお話を伺いながら、美味しいお鮨とお酒を愉しみたいものです♪
予約が取れると良いな。。。

続いては、フレンチのイベントです♪
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by jackie-style | 2017-08-08 20:03 | レストラン | Trackback | Comments(0)

2017バンコック&シェムリアップへの旅−8

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とびきりの笑顔でウェルカムされて、真っ白の清潔なカバーのかかったシートに身をゆだね、外気温は36度の猛暑の中を、冷房の効いた車がゆっくりと走り出しました♪






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もちろん、冷たいお水とおしぼりも用意されて、いつものアマンスタイルですね♪





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舗装されていない道路がたくさん。。。






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アジアの国々の中でも、カンボジアはまだまだこれから発展していかなくてはいけない、途上国の一つなんでしょうね。。






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15分ほども走ったのかしら、、、なんと目の前に世界遺産がもう見えてきました!






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シェムリアップの市街地から、すぐ近くにあるんですね!!






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緑がたくさん目に飛び込んできます♪






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あっという間にアマンサラに到着したようです♪
アンコールワット遺跡のエントランスからは10分程の所に位置するそうです!





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クメール語でアマンサラって書いてあります。。たぶん!^^






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フランス人女性のGMはじめ、大勢のスタッフが笑顔でお出迎えしてくださいました♪






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このプール、何百回?、いやちと大袈裟か・・・何十回見たことでしょう。。。
その昔1967年、カンボジアを訪問したジャクリーヌ・ケネディがこの地にあった迎賓館に迎えられ、その迎賓館をアマンがホテルにしたと聞いて以来、ずっとずっと一度は訪れてみたいと思っていました。。

その当時の写真が検索したら出てきたので、最後に貼り付けておきますので、ご興味あればご覧くださいませ。。





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客室に案内される前に、こちらのダイニングルームを通りました。
アマンサラは全室24室のみの小さなホテルなので、レストランはここのみ。
朝食も昼食もディナーも全てこちらでいただきます。
もちろん、ルームサービスでいただくこともできますが。




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ちょうど、シェフが厨房から出てこられて、丁寧にご挨拶くださいました!
お忙しそうだったので、どちらのお国の方かは聞かずじまいでした。。
でも、体型からして美味しそうなものを作ってくれることは間違いなさそう。。。^^




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中庭を挟んで、両サイドにオールスイートのお部屋が並んでいます。
24室のうち、半分の12室がプールスイートで、あとはコートヤードスイートとスイートに分かれているそうです。






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石柱の並ぶコリダーが美しく静謐でした。。。





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こちらが私たちのお部屋です♪
右手奥のドアが入り口です。
コンパクトな作りになっています。




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ベッドの上には、男女別のチェックのバティック(カンボジアではクロマーと呼ぶそうです)がプレゼントで置いてありました♪






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外廊下に面した窓にブラインドがかかっていて、その手前にデスク、ベッドと配置されています。






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テーブルには、ランブータンとトリュフチョコレートのウェルカムです♪






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ルームキーが木彫りの象さんで可愛かった♪





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サイドテーブルの上にも、ウェルカムで生春巻きと飲み物(何だったか、たぶん柑橘系だと、、)が運ばれました♪

チェックインもお部屋で行います。
担当のThanyさん(←谷さんと覚えやすい♪)は、独学で日本語を勉強したそうですが、もう凄く上手でびっくり!
相当頭の良い女性だなと、すぐにわかりました!





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ソファーセットから段差で降りると、このバスタブが置かれています。






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ガラス扉の向こうにテラスと6mx5mのプランジプールがあります♪





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テラス内側の両サイドにはシンクが。
奥にバスタオルとバティックがかかっていて、シャワールームへ続いています。






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シャワー室からの眺め。






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ちょっと暗くて分かりづらいですが、入り口ドアに続く壁際には、クローゼットやトランク置き場、ミニバーがあります。






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この砂岩でできたレリーフがアクセントになって素敵でした♪






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他のアマンに比べると、お部屋の広さは無いんですが、なぜか居心地は良いんです♪
テラスが広々としていて、プールも目に入るから、ちっとも狭さを感じません!






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セキュリティーボックスとミニバーコーナー。






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カシューナッツとピーナッツとライムが常備されていました♪






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ドリンクは全てコンプリ♪
ビールも飲み放題ですぅ◎
ただしレストランでビールをオーダーしたら、それにはチャージされると!
全然いいです、ビールはお部屋で飲みますっ♪





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って、早速ビール開けちゃってますね。。笑

この日は、ずっとホテルにお籠り、、、
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by jackie-style | 2017-08-01 21:45 | 海外 | Trackback | Comments(0)